JA東びわこ

JA東びわこと滋賀県立大学は、産学包括連携協定に基づく研究として、今年10月にオープンした情報発信拠点「Umel STAND（ウメルスタンド）」キッチンカーで提供するフードメニューのレシピ開発に取り組んできました。

テーマは、地域農産物を活用した、消費者の嗜好性や栄養面に配慮したレシピ。

そして、食を通じた農産物の価値向上と地域との関係人口の創出につなげる仕組みづくりです。

生活栄養学科 給食経営管理学研究室の学生たちは、今年4月から地元野菜の食品特性や栄養成分、調理適性などを調査。

商品としての魅力や継続的な提供の可能性、地域農産物のPR効果など、多角的な視点から検討を重ねてきました。

その研究成果として完成したのが、フランス発祥の惣菜ケーキ「ケークサレ」です。

地元野菜をふんだんに使用し、栄養バランスだけでなく、野菜本来の色合いや彩りを活かした見た目にもこだわりました。

地域の農産物の魅力を、おいしさと見た目の両面から発信する新たなメニューです。

当日は、これまでの研究成果を検証・取りまとめるフォローアップ研修として、レシピ開発を担当した学生たちが「Umel STAND」の店頭に立ち、来店者にメニューをご提供します。

学生が地域農産物の新たな可能性を形にし、JAの新たな情報発信拠点で実践する取り組みです。

産学連携による商品開発の現場と、学生たちが研究成果を地域に還元する姿を、ぜひご覧ください。